我们常吃的黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜？
黄瓜表皮绿得发亮，切开是翠绿色，拍黄瓜的时候汁水也是绿的，可名字里偏偏带个黄字。
那它到底黄在哪？
如果你现在去菜市场问摊主，十个有九个会愣一下，然后回你一句：“叫了这么多年，不就这么叫嘛。”
但真相，还真不简单。
植物学上的成熟状态
最早黄瓜不是绿色的。我们现在吃到的黄瓜，是被科学“改良”过的结果。
以前，黄瓜刚被种出来的时候，更多是——嫩的时候偏绿，成熟后是黄色的，而且是那种偏暗的黄，不是现在这种清新的绿。所以“黄瓜”这个名字，是按成熟状态来取的。
其实最早年间也分青瓜和黄瓜。元代《日用本草》明确记载 “胡瓜色黄是黄瓜，色青是青瓜”，以果实颜色为依据，将成熟发黄的称为黄瓜，未成熟青色的称为青瓜，是现存较早清晰区分二者的文献。
到了明代《本草纲目》以 “黄瓜” 为正名，记载其别名有 “胡瓜”“黄瓜” 等，同时提到黄瓜成熟时色黄，日常食用多为青色嫩瓜，间接体现青、黄的不同状态。
品种差异
随着农业科学技术的进步，黄瓜按果形、熟性、用途分成日常见到的品类。
一、鲜食水果 / 嫩瓜型（生吃为主）
华北型黄瓜：细长、刺瘤密、绿皮，国内大棚 / 露地主栽，脆嫩爽口。
华南型黄瓜：短粗、刺瘤少，部分果皮偏浅绿 / 黄白，耐湿热，南方多见。
水果黄瓜（小黄瓜）：无刺、短棒状、皮薄肉脆，多为迷你型，直接生吃。
白黄瓜 / 本地老品种：果皮浅绿泛白，肉质偏软，适合清炒、凉拌。
二、加工 / 腌渍型
腌渍专用黄瓜：果形短小、果肉紧实、籽少，专门用于酱菜、酸黄瓜、腌渍。
三、特色品种
黄瓜花 / 顶花小乳瓜：未膨大的幼嫩小瓜，带花食用，多清炒、涮锅。
老黄瓜：完全成熟变黄的果实，皮厚籽硬，广东等地常用来煲汤，也是黄瓜名字里 “黄” 的来源。
网纹 / 稀有型：部分地方品种果皮带网纹、异形，多为特色栽培。
四、按栽培场景
春黄瓜、秋黄瓜、越冬温室黄瓜；
露地黄瓜、大棚黄瓜、无土栽培水培黄瓜。
历史与命名习惯
历史原因：“胡瓜” 避 “胡” 讳改名。黄瓜原产印度，西汉时经丝绸之路传入中原，因来自西域 “胡地”，最初叫 “胡瓜”。
十六国后赵皇帝石勒（羯族人）忌讳 “胡” 字，下令禁止使用，襄国郡守樊坦将 “胡瓜” 改称 “黄瓜”，该名称逐渐传开；也有记载称隋炀帝因大忌胡人而改 “胡瓜” 为 “黄瓜”，这一流传至今。
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注：以上图片来自豆包AI。
